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老台北的早餐 有招勝無招
2024年01月08日
記者孟憲玉 / 台北報導
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記者孟憲玉 /台北報導

台北汀洲路上的無名鹹粥,連招牌都沒有,默默開了20多年。鹹粥、雞卷、紅燒肉,是店裡的三寶,這樣一頓經典的台式早餐,祭五臟廟,叫醒尚在沉睡的食慾。店內食客多為附近居民,一吃就是十多年。

鹹粥的靈魂在湯汁,一鍋大骨湯頭每天從凌晨4點多開始熬煮,費時2-3小時完成第一鍋湯底,之後再加高湯,持續熬煮到閉店。白米和著店家自製的油蔥酥悶煮,掀蓋起鍋已是噴香。放進大骨湯鍋中,搭配豆皮、肉末…等配料去煨煮,口感如湯泡飯,吸飽湯汁的飯粒,襯著油蔥香畫龍點睛,一碗樸實但有料的大骨湯鹹粥,盛在保溫的不鏽鋼碗內,頂著冬天的寒風,吃到最後一口依舊溫熱。

 ▲老台北的早餐味有招。(圖/味有招提供)

雞卷是必點,這道經典辦桌菜,老店果然不馬虎。內餡用的是進口洋蔥,因為本土洋蔥水份含量較多,會影響口感;荸薺也只用最飽滿、品項佳的,咬在嘴裡格外爽脆,取名馬薺脆雞卷,以台語發音,特別有台灣味!另一項招牌的紅燒肉,以自家特調配方取代紅糟加以醃製,最後裹上番薯粉油炸。好吃的關鍵在油炸的功夫,把控油溫恆定,起鍋鎖住肉汁,酥香油亮帶著油脂香,非常誘人。

如今掌店的是女婿,每天5點到店,和店內資深阿姨並肩,一邊俐落的熬湯炸肉,一邊親切地招呼客人。本來在高科技公司任職的他,回來接班已經有10年。問他當初轉換跑道的起心動念?原來家裡是市場雞肉攤商,從小耳濡目染毫不以為苦,一間自己的店,踏實營生,更符合他的人生志趣。

老店去年重新改造,原本的無名鹹粥,終於有了名字「味有招」,將武林的「無招勝有招」反轉為「有招勝無招」,店面煥然一新,不變的是鼎沸的人氣。原本轉角一支閒置的電線桿,被漆上棕、橘色斜紋,從灰頭土臉的模樣變身別緻地標。老味道掛上新招牌,招緣、招財,果然味有招!