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高雄隱藏版手作一窩絲  酥香居文人雅士的必比登
2023年10月19日
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▲酥香居手作一窩絲老闆羅冠博(圖左)是許多大廚的忘年之交,圖右為香港隱世名廚鄭錦富。(圖/費奇 攝)
▲手工捲牛肉大餅外酥內嫩肉彈牙,一吃就上癮頭。(圖/酥香居手作一窩絲提供)

美食智庫 費奇/報導、攝影;部分照片/酥香居手作一窩絲 提供

「手作一窩絲又名金絲餅。脆而不焦、潤而不油、外酥內嫩,千絲萬縷、一動為絲。」一語道破酥香居手作一窩絲的麵食絕學。位在高雄苓雅區武廟路附近的酥香居一眼望過去,誤以為時空錯覺走進上海弄堂,甚至北京胡同裡,店妝感十分文氣討喜,加以瓶瓶罐罐醬料擺飾,如同書櫃般井然有序,引得文人墨客都想一窺堂奧。

▲像書櫃的醬料區看得出老闆的文氣。(圖/費奇攝)

酥香居手作一窩絲老闆羅冠博本身就是溫文儒雅的讀書人,台南師範大學資工系的科技背景,加上家人累積餐飲多年經營有成,興起他鑽研美食的樂趣。先前曾開發韓式辣醬年糕在餐飲市場廣受好評;現在則拜一窩絲為師,將外型像極了蔥油餅,卻是如實烙餅,透過豬油的濃純、沙拉油的清香,擀手的勁兒和兩相漸層堆疊的油香,做出美味的金絲餅。

▲手作一窩絲筷子一提千絲萬縷。(圖/酥香居手作一窩絲提供)

高雄人形容烙餅又像蔥抓餅的一窩絲,其實是北方的特色麵食。特點是酥、脆、香,色澤金黃,形如盤絲的千絲萬縷,近看雖是塊餅;筷子牽動絲絲入扣如一窩絲,鮮食酥綿可口、乾食酥脆清香,一吃就上癮頭的金絲餅又管它叫一窩絲。酥香居的一窩絲獨樹一格,別人一面倒做油香,酥香居以近似油烙取代少油量,最重要的是,餅皮不滲油,呈現外酥裡嫩有滋有味。少了油便多分餅皮香。搭配沾醬川味香辣、花生糖粉、煉乳別具風格。其中的川味香辣,以13香為基底,如同川府地區的味碟越吃越沉香。花生糖粉則微烘花生壓碎,透過餘溫拌糖香味濃甘做成飯後甜食底蘊足。

羅冠博烙餅絕活沒有三兩三,豈敢上梁山。長年透過美食吃透結交不少忘年之交名廚。上海湯包、生煎包難不倒,就連醬料、調味皆高手。烙餅口訣就是不慍不火巧手烙熟,藉由豬油自然融化、沙拉油黃金比例,就連捲餅亦可以自由搭配。花生蛋、起司蛋、塔香豬肉各有千秋。如同捲牛肉大餅的口感、蔥油餅的香氣,每一款滋味都有酥香居獨家配方與美味在裡面。

▲麻辣乾拌麵兼具七滋八味九雜川府滋味標配。(圖/費奇攝)

麻辣乾拌麵更是店內一絕,集結了川府的怪味、魚香、油撥辣子,加上拌過肉片,成了七滋八味九雜的上乘蘸頭,搭配手工麵條十足絕配。鎮店麵食「朝族黑炸醬麵」是過往羅冠博經營韓醬市場的升級版。運用首爾椿醬的洋蔥黑炸醬,加入炒過的榨菜肉絲,加上新鮮現刨黃瓜絲,最後再來一顆爆漿蛋,絕對是味覺上的高潮。

▲朝族黑炸醬麵是韓食升級版的創意,集結首爾椿醬、榨菜肉絲、小黃瓜,最後來一顆爆漿蛋。(圖/費奇攝)

酥香居除了主食精彩,就連小菜「皮蛋番茄辣椒」都叫人驚艷無比。透過番茄的茄紅素、洋蔥的辛辣,直搗皮蛋和西式辣醬,活脫脫就是減肥者的福音、開胃醒脾的一時之選。

 

酥香居手作一窩絲

地址 高雄市苓雅區武廟路135巷9號 (蘋果市集內)

電話 07-7226665

營業時間 週一至週日 11:00-1400、17:00-21:00