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臺灣異國好料理 「鹽焗雞」獲國際二星榮譽
2023年04月10日
生活中心 / 綜合報導
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生活中心/綜合報導

源自清朝的「鹽焗雞」,有許多流派,最知名的當屬閩系與客系,在從前物資匱乏的艱苦年代,烹飪的重點在於,如何用最少的材料,煮出最好吃的食物,同時這也是最健康的吃法。這道「鹽焗雞」歷來也受到清代宮廷所喜愛。現在更是飄洋過海來臺,成為臺中的美食熱點。

「阿湯古風鹽焗雞」的創辦人阿湯哥,是馬來西亞第五代華僑,本身是閩南人,製作的方法也屬於閩系一派。值得注意的是,這雖然是家族本身代代相傳的古早味,放在現代的環境裡也絲毫不遜色,並且更榮獲2023年世界四大美食獎之一的AA Taste Awards 評鑑二星殊榮,更讓這道古早味「鹽焗雞」走向國際!

▲(圖/業者提供)

隨著都市腳步繁忙,人們從喜愛添加各色調味料的大魚大肉的料理,邁向追求生活極簡主義、強調食物原味的後都市生活。慢食的精神,強調的是從烹煮到品嘗料理的過程速度要放慢,於是漸漸回歸原始。每隻「鹽焗雞」的作法要耗費3小時,而吃的時候強調要用手撕,才不會破壞雞肉纖維,符合「慢食主義」的精神。

「阿湯古風鹽焗雞」不但強調慢食主義,也遵行「極簡主義」。阿湯哥表示,為了徹底彰顯食物原味,每隻「鹽焗雞」都採用「無糖、無油、無酒、無水、無調味劑、無防腐劑」的「六無」與「不炒、不燒、不烤、不炸、不煎、不燻」的「六不」手法,為每位顧客把關。

▲(圖/業者提供)

由於在焗雞時的溫度高達200度以上,自詡為良心企業的阿湯哥他採用耐熱安全食品級的紙張包雞  他也謙虛的表示,這是他做餐飲業的小用心。

隨著冷凍宅配物流的發達,「鹽焗雞」也提供宅配服務。阿湯哥表示,雖然冷凍宅配跟現場吃還是會有一些差距,但他努力將每位升級、把差距做小。比別人多一到工序,他在宅配箱內增加了一層保鮮膜層,是為了讓顧客體驗貼近現場感的口感。

為愛來臺的阿湯哥,總幽默地自稱自己是在臺灣「做雞的男人」,這道 「鹽焗雞」本就是他在8、9歲時就跟阿祖學會的料理,如今在臺灣紮根,又得到了國際的獎項,他欣慰地說,希望將來全世界都可以知道,臺灣有那麼好吃的雞、這麼好吃的雞,就來自臺灣!